Çocuk Yemekleri Tarifler

Akşam sofrasında tabağını iterek "Ben bunu sevmiyorum" diyen bir çocuk varsa, sorun çoğu zaman yemeğin lezzetinde değil, sunumunda, dokusunda ya da o yemeğin çocuğa nasıl tanıtıldığındadır. Çocuklar için yemek tarifleri hazırlarken hedef, yetişkin sofrasından ayrı bir mutfak kurmak değil; aynı yemeği çocuğun kabul edeceği biçime çevirmektir. Aşağıda, mutfakta tek başına deneme yapmak isteyen bir ebeveynin aklına gelen soruları sırayla ele alıyoruz.

Çocuk neden bazı yemekleri reddediyor?

İki-altı yaş arasında görülen seçici yeme davranışı çoğunlukla gelişimin normal bir parçasıdır. Çocuk yeni bir tada karşı temkinli davranır; bu, tanımadığı şeyi ağzına atmama refleksinden gelir. Reddin arkasında genelde şu üçünden biri vardır:

• Doku: Lifli et, sulu sebze yemeği, kaygan doku (patlıcan, bamya) küçük çocuklarda itici gelebilir.
• Görüntü: Tabakta karışmış, rengi belirsiz yemekler tanımsız görünür. Çocuk ne yediğini görmek ister.
• Baskı: "Bitirmeden kalkma" cümlesi, yemeği bir mücadele alanına çevirir ve tadın hafızada olumsuz kaydedilmesine yol açar.

Peki her seferinde reddedilen bir sebzeden vazgeçmeli mi? Hayır. Bir tadın kabul edilmesi için çocuğun onunla defalarca karşılaşması gerekebilir. Ama her karşılaşma farklı bir formda olmalı: bugün haşlanmış, bir hafta sonra fırında, sonra çorbada, sonra köftenin içinde.

Sağlıklı ama sevilen tarifler nasıl kurgulanır?

Sebzeyi gizlemek mi, göstermek mi?

İkisi birden. Gizleme tek başına strateji olursa çocuk sebzeyi tanımayı öğrenemez. Bu yüzden aynı öğünde hem içine rendelenmiş kabak konmuş bir köfte, hem de tabağın kenarında iki dilim salatalık bulunsun. Gizli olan besini sağlar, görünen olan tanışmayı sağlar.

Pratik uygulamalar:

• Köfte harcına rendelenmiş havuç, kabak veya ince kıyılmış ıspanak eklemek
• Domates sosunu haşlanmış havuç–kırmızı biberle blenderdan geçirip makarna sosuna dönüştürmek
• Mercimek çorbasını süzgeçten geçirip kadifemsi kıvam vermek
• Patates püresine az miktarda karnabahar püresi karıştırmak
• Kek ve muffin hamuruna rendelenmiş elma veya havuç koymak

Kızartma yerine ne yapılır?

Çocukların çıtır dokuyu sevmesi kızartmayı vazgeçilmez kılmaz. Patatesi dilimleyip bir tatlı kaşığı zeytinyağıyla ovup fırında yüksek ısıda pişirmek, benzer dokuyu verir. Tavuğu yoğurtta bekletip mısır unu–galeta unu karışımına buladıktan sonra fırınlamak da işe yarar. Fırın tepsisine sıkışık dizilen malzemeler buğulanır; aralarını açık bırakmak çıtırlığın anahtarıdır.

Hangi öğünde ne verilmeli?

Kahvaltıyı sürekli reddeden çocukla ne yapılır? Kahvaltının klasik olması şart değil. Sabah peynir yemeyen bir çocuk, aynı peyniri içine koyduğunuz bir omlette ya da küçük poğaça hamurunda kabul edebilir. Kahvaltı tariflerinde protein bulunması, öğle saatine kadar acıkma sıklığını azaltır.

Sitedeki çorba tarifleri, sebze yemekleri ve pilav bölümlerindeki çoğu yemek küçük uyarlamalarla çocuk tabağına taşınabilir: baharatı azaltmak, acıyı çıkarmak, malzemeleri daha küçük doğramak ve sunumu ayrıştırmak çoğu zaman yeterli olur.

Şeker ve tuz konusunda sınır nerede?

Ev yapımı tatlılar bile şeker içerir; farkı, miktarı kontrol edebilmenizdir. Sütlü tatlılarda şekeri tarifteki miktarın üçte biri kadar azaltmak, çoğu çocuk için fark edilmez. Meyve püresiyle tatlandırılmış kekler, hazır bisküviye göre daha iyi bir seçenektir. Tuzda ise pişirme sırasında değil, tabakta karar vermek daha sağlıklı; yemeği hafif tuzlu pişirip yetişkinler kendi tabağına ekleyebilir.

Çocuğu mutfağa dahil etmek gerçekten işe yarıyor mu?

Evet, ve bunun nedeni psikolojik. Kendi doğradığı, karıştırdığı, şeklini verdiği yemeği çocuk "kendi işi" olarak görür ve tabakta reddetme oranı düşer. Yaşa göre görev dağılımı:

1. 2–4 yaş: Malzeme yıkama, hamur yoğurma, kek kalıbına kağıt yerleştirme
2. 4–7 yaş: Yumurta kırma, sos karıştırma, köfte yuvarlama, sebze dizme
3. 7 yaş üstü: Plastik bıçakla yumuşak malzeme doğrama, tartı kullanma, tarifi sesli okuma

Mutfak dağılmaz mı? Dağılır. Ama haftada bir kez ayrılan yarım saat, aylarca sürecek tabak pazarlığından daha az yorucudur. Hamur işleri bu iş için en uygun alandır; çocuk eliyle şekil verir ve fırından çıkanı sahiplenir.

Sofrada işleri kolaylaştıran küçük kurallar

• Porsiyonu küçük tutun; çocuk isterse tekrar alsın. Dolu